Enchilada Quinoa Gevulde courgetteboten

Gezonde, gebakken enchilada quinoa Gevulde courgetteboten met alle smaken van een enchilada, gerold in een verlicht vegetarisch gerecht van 30 minuten waar het hele gezin dol op zal zijn.

Als je van gezonde recepten houdt, moet je ook mijn recepten proberen Balsamico kip en vegetarische kabobsmijn Best Easy Gezond gebakken zalm, en mijn Gezond Pan Pan Chicken Fajitas Leaf.

Enchilada Quinoa Gevulde Courgette Boten Eenvoudig Gezond Recept lazymodee.com

Als ik zin heb in Mexicaans eten (wat bijna altijd het geval is), wil ik er alles in hebben – het vlees, de kaas, de sauzen, de toppings, de kruiden – zoals je het noemt. En ik heb het misschien te vaak als je begrijpt wat ik bedoel. Ik heb de laatste tijd nagedacht over hoe ik gezondere recepten kan maken zonder de smaak waar ik naar verlang te compromitteren. Want laten we eerlijk zijn, als je iets eet dat Mexicaans zou moeten smaken, maar het smaakt naar karton, dan wil je toch eerst eten wat je wilde eten, en nu heb je niet alleen honger, maar ben je ook boos.

Dat brengt me bij mijn nieuwe favoriete bezorgsysteem: gevulde courgette. Het is zooo overvloedig en heerlijk in deze tijd van het jaar. Het is vetvrij, bevat weinig calorieën en zit boordevol vitamines, mineralen en vezels die je in topvorm houden. Vul het met hartige, vullende quinoa en alle fixins, en je hebt een Mexicaans hoofdgerecht zonder schuldgevoel of smaak.

Enchilada Quinoa Gevulde Courgette Boten Eenvoudig Gezond Recept lazymodee.com

HOE MAAK JE ENCHILADA QUINOA GEVULDE ZUCCHINI?

Omdat ik zowel de chef als mijn eigen sous-chef ben, word ik graag bereid met al mijn gehakte of gekookte ingrediënten. In dit geval heb ik mijn quinoa gekookt (dit recept is ook een geweldige manier om restjes te consumeren Andes gierst, Rijst, bloemkoolrijst of andere granen) en mijn courgette-boten uitgehold. Vervolgens legde ik de courgette-boten naast elkaar en sneed ze ondersteboven in een braadpan die was besproeid met kookspray.

Van daaruit mengde ik de quinoa, bonen, maïs, enchiladasaus, wat kaas en de kruiden in een grote kom. Ik voeg het mengsel toe aan de courgette-boten en zet ze 15 minuten in de voorverwarmde oven. Ik haal het er na de eerste kooktijd uit om meer kaas toe te voegen en zet het dan terug in de oven om de kaas lekker bubbelend en gesmolten te houden, nog ongeveer 5 minuten.

Als de kaas naar mijn smaak is gesmolten, trek ik het hele gerecht eruit en serveer het met mijn favoriete toppings.

Enchilada Quinoa Gevulde Courgette Boten Eenvoudig Gezond Recept lazymodee.com

Welke rubbers zijn geschikt voor ENCHILADA QUINOA STUFFED ZUCCHINI?

Ik maak soms een ‘tacobar’ van de afzonderlijke delen van taco’s en alle taco’s, zodat je die zelf kunt maken. Je kunt dit ook doen met deze gevulde courgette. Enkele rubbers die ik graag aanbied zijn:

  • Zure room of gewone Griekse yoghurt
  • Gesneden tomaten
  • avocado
  • Gesneden zwarte olijven
  • Gesneden lente-uitjes
  • Gekookte, gemengde paprika’s en uien, fajita-stijl
  • koriander
  • Gesneden, verse jalapenos of gepekelde jalapenos of andere hete pepers
  • Een verscheidenheid aan hete sauzen
  • Salsa
  • Vers gesneden salade
  • guacamole
  • Geroosterde maïs

WAT IS QUINOA?

Quinoa is een van die granen die een paar jaar geleden begon als een vreemd hippievoedsel, maar is nu hier om te blijven, en terecht. Het is glutenvrij, wat belangrijk is als je glutenintolerant bent of coeliakie hebt. Het bevat veel eiwitten, vezels, B-vitamines en ijzer, waardoor het een geweldig vleesalternatief is voor vleesloze montage of als je vegetariër of veganist bent.

Quinoa is niet bijzonder laag in calorieën of vet (ongeveer 222 calorieën en 6 gram vet per kopje gekookte quinoa – wat helemaal niet slecht is, het is gewoon niet super, super laag), maar het maakt het meer dan goed met zijn vele andere goede vitamines en mineralen en kleine hoeveelheden suiker.

HOE MAAK JE RODE ENCHILADA SAUS?

Weet jij wat super makkelijk te doen is? Enchilada-saus! Werkelijk! Het bevat veel minder ingrediënten dan je zou denken, duurt maar een paar minuten en smaakt ook nog eens goed.

Het enige wat je nodig hebt zijn tomatenblokjes, een chipotle-peper in Adobo-saus, witte uien, komijn, knoflook, suiker, bouillon en zout en peper. Wat is de magie als deze saus samenkomt? Ik ben blij dat je het vraagt. Mijn favoriete recept voor Hier vind je zelfgemaakte rode enchiladasaus!

Enchilada Quinoa Gevulde Courgette Boten Eenvoudig Gezond Recept lazymodee.com

Enchilada Quinoa Gevulde Courgette Boten Eenvoudig Gezond Recept lazymodee.com
  • 3-4 Medium courgette
  • 1 Kop gekookte quinoa
  • 1 kan zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
  • 1 kan gele maïs, uitgelekt en gespoeld
  • 1 15 gram kan milde of middelgrote enchilada-saus zijn
  • 1 1/2 kopjes geraspte Mexicaanse gemengde kaas verdeeld
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel Chili poeder
  • Zout en peper naar smaak Ik gebruikte ongeveer 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel gekraakte zwarte peper
  • 1 Kop geraspte Mexicaanse gemengde kaas
  • zure room, tomatenblokjes, avocado, plakjes olijfolie, lente-uitjes, koriander optionele toppings
  • Verwarm de oven voor op 400 graden. Halveer de courgette in de lengte, schep het armoedige midden uit met een eetlepel en gooi weg. Leg ze naast elkaar, snij ze naar boven, op een bakplaat of in een ovenschaal.

  • Meng in een grote kom de quinoa, zwarte bonen, maïs, enchiladasaus, een half kopje geraspte Mexicaanse gemengde kaas, komijn, chilipoeder, zout en peper.

  • Plaats het quinoa-mengsel in courgette-boten. Bak 15 minuten.

  • Top courgette met resterende kaas. Keer terug naar de oven gedurende 5 minuten of tot de kaas is gesmolten.

  • Voeg de gewenste toppings toe en serveer.